Nutrició i salut
Per què castanyes?
6 receptes fàcils
¿Por qué castañas?
6 recetas fáciles
9 d'octubre 2020
El pas d’una estació de calor com l’estiu, a una de més fresca com la tardor o l’hivern, ens convida a desitjar menjar plats més calents i més calòrics.
La castanya és un fruit sec (amb una composició menor del 50% d’aigua) en certa manera especial, doncs conté un elevat percentatge d’hidrats de carboni complexos i una menor quantitat de greixos i proteïnes comparativament amb altres aliments dins del seu grup. Aquesta característica el converteix en un aliment molt saciant, amb l’avantatge de no ser gaire calòric.
Tanmateix, es pot introduir tant en dietes per perdre pes com pot ser apte per a persones diabètiques degut als hidrats de carboni, d’absorció lenta que conté, que eliminen els pics d’insulina en sang i permeten uns nivells de sucre (en sang) equilibrats.
La castanya ens aporta vitamines (E, B1, B3, B6, àcid fòlic...) antioxidants i importants pel bon funcionament del sistema nerviós. I minerals (potassi, fòsfor, magnesi, calci, zinc, ferro...) que ens permeten mantenir les dents, els ossos, la pell i les ungles sans. Alhora, aporten quantitats de potassi molt recomanables en casos d’hipertensió.
La fibra que contenen les castanyes és interessant en la millora del trànsit intestinal en general, tot i que un consum en excés pot produir flatulències en els casos d’una salut intestinal més dèbil.
És un aliment sense gluten. En aquest sentit, la farina de castanya és força apreciada per les persones celíaques, malgrat que resulta difícil trobar-la en els establiments i comerços habituals.
Podem menjar castanyes de moltíssimes maneres: soles o acompanyades, com a ingredient o com a base d’un plat, fredes o calentes, dolces o salades, crues o cuites... totes són benvingudes!
Escullo 6 receptes senzilles, on la castanya és la gran protagonista amb altres ingredients que tots tenim, fàcilment, en les nostres despenses.
1. Crema de carbassa i castanyes
Ingredients i elaboració:
- 1 kg de carbassa
- 250 g de castanyes
- 2 cebes (grosses)
- oli d’oliva extra verge
- 1 fulla de llorer
- sal (al gust)
2. Paté de castanyes i bolets a l’Oporto
Ingredients i elaboració:
- 200 g de castanyes
- 200 g de bolets
- 4 cebes (petites)
- 80 ml de vi d’Oporto
- oli d’oliva extra verge
-1 culleradeta de comí
- sal i pebre mòlt (al gust)
3. Puré de castanyes
Ingredients i elaboració:
- 1 kg de castanyes
- 220 ml de llet
- 90 g de mantega (o oli d’oliva extra verge)
- sal i nou moscada (al gust)
4. Pastís de formatge i castanyes
Ingredients i elaboració:
- 300 g de castanyes cuites
- 300 ml de llet
- 140 g de sucre (al gust)
- 4 ous
- 300 g de crema de formatge (tipus “Philadelphia”)
- sal i vainilla (al gust)
5. Flam de castanyes
Ingredients i elaboració:
- 100 g de castanyes
- 3 ous
- 400 ml de llet
- 5 cullerades soperes de sucre (al gust)
- 1 pell de llimona
- canyella i vainilla (al gust)
- caramel líquid
6. Crema dolça de castanyes
Ingredients i elaboració:
- 1 kg de castanyes sense closca
- 1 kg de sucre (al gust, es pot reduir fins 750 g)
- 1 poma
- 200 ml d’aigua
- canyella i vainilla (al gust)
Ens queda ben clar, a la tardor... CASTANYES!
Sílvia Pellicer Bertrand
Ll. Ciències econòmiques i empresarials (UAB)
Màster Universitari de Nutrició i Salut (UOC)
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9 de octubre 2020
El paso de una estación calurosa como el verano, a una más fresca como el otoño o el invierno, nos invita a desear comer platos más calientes y más calóricos.
La castaña es un fruto seco (con una composición menor del 50% de agua) en cierto modo especial, pues contiene un elevado porcentaje de hidratos de carbono complejos y una menor cantidad de grasas y proteínas comparativamente con otros alimentos dentro de su grupo. Esta característica la convierte en un alimento muy saciante, con la ventaja de no ser muy calórico.
De este modo, se puede introducir tanto en dietas para perder peso como puede ser apto para personas diabéticas debido a los hidratos de carbono, de absorción lenta que contiene, que eliminan los picos de insulina en sangre y permiten unos niveles de azúcar (en sangre ) equilibrados.
La castaña nos aporta vitaminas (E, B1, B3, B6, ácido fólico...) antioxidantes e importantes para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Y minerales (potasio, fósforo, magnesio, calcio, zinc, hierro...) que nos permiten mantener los dientes, los huesos, la piel y las uñas sanos. Asimismo, aportan cantidades de potasio muy recomendables en casos de hipertensión.
La fibra que contienen las castañas es interesante para la mejora del tránsito intestinal en general, aunque un consumo en exceso puede producir flatulencias en los casos de una salud intestinal más débil.
Es un alimento sin gluten. En este sentido, la harina de castaña es bastante apreciada por las personas celíacas, pese a que resulta difícil -todavía- encontrarla en los establecimientos y comercios habituales.
Podemos comer castañas de muchísimas maneras: solas o acompañadas, como ingrediente o como base de un plato, frías o calientes, dulces o saladas, crudas o cocidas... todas son bienvenidas!
Escojo 6 recetas sencillas, donde la castaña es la gran protagonista con otros ingredientes que todos tenemos, fácilmente, en nuestras despensas.
1. Crema de calabaza y castañas
Ingredientes y elaboración:
- 1 kg de calabaza
- 250 g de castañas
- 2 cebollas (grandes)
- aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- sal (al gusto)
2. Paté de castañas y setas al Oporto
Ingredientes y elaboración:
- 200 g de castañas
- 200 g de setas
- 4 cebollas (pequeñas)
- 80 ml de vino de Oporto
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino
- sal y pimienta molida (al gusto)
3. Puré de castañas
Ingredientes y elaboración:
- 1 kg de castañas
- 220 ml de leche
- 90 g de mantequilla (o aceite de oliva virgen extra)
- sal y nuez moscada (al gusto)
4. Tarta de queso y castañas
Ingredientes y elaboración:
- 300 g de castañas cocidas
- 300 ml de leche
- 140 g de azúcar (al gusto)
- 4 huevos
- 300 g de crema de queso (tipo "Philadelphia")
- sal y vainilla (al gusto)
5. Flan de castañas
Ingredientes y elaboración:
- 100 g de castañas
- 3 huevos
- 400 ml de leche
- 5 cucharadas soperas de azúcar (al gusto)
- 1 piel de limón
- canela y vainilla (al gusto)
- caramelo líquido
6. Crema dulce de castañas
Ingredientes y elaboración:
- 1 kg de castañas sin cáscara
- 1 kg de azúcar (al gusto, se puede reducir hasta 750 g)
- 1 manzana
- 200 ml de agua
- canela y vainilla (al gusto)
Queda bien claro, en otoño... ¡CASTAÑAS!
Silvia Pellicer Bertrand
L. Ciencias económicas y empresariales (UAB)
Máster Universitario de Nutrición y Salud (UOC)
Els millors moments estan fets d'aquelles petites coses...
Sílvia Pellicer
Comentarios recientes
04.10 | 09:06
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01.08 | 09:08
Buenos dias , para un diabetico tipo 2 que indice glucémico es adecuado tener a las 2 h. de una comida equilibrada ?
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